Израильский стартап Day 8 разработал инновационный метод извлечения фермента RuBisCO из банановых листьев для производства белка, который может быть полноценной растительной заменой мясу. Этот белок способен совершить революцию на рынке альтернативных продуктов питания.
«Я всегда любила белки, – говорит Михал Майер, главный исследователь компании Day 8, с искренней улыбкой. – Если не любите белки, вы не посвятите этому свою жизнь».
Компания Day 8 была основана в июле 2023 года Даниэлем Рейзнером и Даной Маром для исследований технологии извлечения фермента RuBisCO из отходов сельского хозяйства, в том числе из банановых листьев.
RuBisCO (сокращение от ribulose 5-bisphosphate carboxylase/oxygenase) – самый распространённый фермент на Земле, который содержится в зелёных листьях. Он богат незаменимыми аминокислотами, витаминами, минералами и антиоксидантами, делая его идеальным кандидатом для использования в пищевой промышленности.
Несмотря на все преимущества, раньше применение RuBisCO для производства белка было ограничено из-за сложности и дороговизны процесса. Однако Day 8 нашла решение этой проблемы.
Компания разработала уникальный метод извлечения белка из банановых листьев – отходов, которые обычно выбрасываются. Это неоспоримое преимущество, поскольку банановых листьев много и их можно собирать круглый год.
«Банановые листья большие и крепкие, что делает их идеальными для нашего процесса», – объясняет Дана Маром, биохимик с 20-летним опытом.
Израиль не импортирует бананы, поэтому местное производство предоставляет отличные возможности для сотрудничества. Day 8 уже заключила соглашения с тремя крупными банановыми фермами.
Одно из ключевых преимуществ метода Day 8 – использование отходов сельского хозяйства, что снижает затраты и уменьшает воздействие на окружающую среду. «Мы берем мусор и превращаем его в ценный продукт», — говорит Маром.
Разработанный ею метод позволяет переработать до 2,7 триллиона тонн ненужной биомассы листьев, что значительно помогает пищевой промышленности в сокращении вредных выбросов.
Рынок альтернативного производства белка оценивается в 18 миллиардов долларов, но многие из этих продуктов не обладают достаточной привлекательностью для потребителей. Белок, извлечённый Day 8 с помощью фермента RuBisCO, не имеет вкуса и является на 100% натуральным, в отличие от некоторых продуктов, для производства которых используются генетически модифицированные растения.
«Наша цель – предложить доступные и полезные продукты, которые могут заменить традиционные источники белка», – поясняет Рейзнер.
Белок от Day 8 может стать альтернативой сывороточному протеину, который широко используется в фитнес-индустрии. На основе белка от Day 8 можно создавать растительные альтернативы молочным продуктам (молоку, сыру, йогурту) с минимальным количеством добавок.
На данный момент в компании работают семь сотрудников. Day 8 получила финансирование в размере 750 тысяч долларов от инкубатора The Kitchen FoodTech Hub и открыла новый раунд инвестиций, чтобы собрать ещё 2 миллиона долларов для выхода на рынок.
США станут первым целевым рынком компании благодаря большему количеству потребителей и относительно мягкому регулированию производства пищевых продуктов. После одобрения Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, продукт будет легче представить в Европе и Израиле.
Статья подготовлена по материалам ISRAEL21c