Израиль давно считается одной из самых интересных гастрономических стран мира. Тель-Авив регулярно входит в списки лучших городов для любителей еды, а местные рестораны получают международные награды. При этом существует любопытный парадокс: в Израиле нет ни одного ресторана со звездой Michelin.
Причина проста — знаменитый французский гид Michelin до сих пор не оценивает рестораны Израиля. Инспекторы компании не работают в стране, поэтому даже самые известные заведения физически не могут получить звезды. Зато израильские шеф-повара успешно делают это за рубежом.
Почему Michelin не приходит в Израиль
Гид Michelin выпускается далеко не для всех стран. Чтобы начать оценивать рестораны, компания должна принять решение о выпуске местного издания и регулярно отправлять инспекторов.
Израильские рестораны уже много лет называют достойными звезд Michelin, однако официального гида для страны пока нет. Поэтому ресторан может быть мирового уровня, но формально остаться без звезд.
Асаф Гранит: Иерусалим на тарелке
Асаф Гранит родился и вырос в Иерусалиме, и именно этот город стал главным источником его вдохновения. Сам шеф признается, что его кухня началась не в кулинарной школе, а на кухне бабушки и на рынке Махане Иегуда. Там он наблюдал, как блюда восточноевропейских евреев переплетаются с марокканскими, йеменскими, курдскими и арабскими традициями. Именно эта смесь культур позже стала визитной карточкой его ресторанов.
Ресторан Shabour в Париже, удостоенный звезды Michelin, сложно назвать классическим французским заведением. Здесь подают блюда, в которых французская техника сочетается с яркими ближневосточными вкусами. Одно из самых известных сочетаний — куббе хамуста с устрицами, которое кажется невозможным, но стало настоящим гастрономическим хитом.
Еще одно фирменное блюдо — рыба с соусом тахини, а также знаменитый домашний хлеб «Kubalah», который подают практически в каждом его ресторане. На десерт Гранит предлагает неожиданную интерпретацию баклавы — оливковый кекс с фисташковым кремом и розовой водой.
Сегодня группа Machneyuda насчитывает более 30 ресторанов в семи странах. Помимо ресторанного бизнеса, Гранит стал шеф-поваром авиакомпании El Al, участвовал в французском Top Chef и итальянском MasterChef, а его кухня считается одним из главных гастрономических символов современного Израиля.
Галь Бен-Моше: минимализм с ближневосточным характером
Если Асаф Гранит делает ставку на эмоции и яркие вкусы Иерусалима, то Галь Бен-Моше представляет совершенно другой подход.
Его ресторан Prism в Берлине получил звезду Michelin благодаря современной авторской кухне, где каждое блюдо напоминает произведение искусства. Сам шеф говорит, что его цель — показать ближневосточные вкусы максимально элегантно и современно, без стереотипов о хумусе и фалафеле.
В своих дегустационных сетах он использует дикорастущие травы, ягненка, свежую морскую рыбу, ферментированные овощи и специи Ближнего Востока. Меню постоянно меняется в зависимости от сезона, поэтому два одинаковых ужина в Prism практически невозможны. Каждое блюдо строится вокруг одного главного продукта, вкус которого раскрывается с помощью необычных сочетаний специй и текстур.
Одед Орен: домашняя кухня, покорившая Лондон
Одед Орен пошел другим путем. Вместо высокой гастрономии он решил познакомить британцев с той едой, которую израильтяне готовят дома.
Его ресторан Oren в Лондоне получил награду Bib Gourmand от Michelin за исключительное качество кухни при умеренных ценах. Здесь нет сложных молекулярных техник — главное внимание уделяется свежим продуктам и рецептам, вдохновленным кухнями Израиля, Ливана, Турции и Греции.
Самыми популярными блюдами стали запеченная цветная капуста с тахини, домашняя пита прямо из печи, кремовый хумус, томленая баранина, свежие салаты с большим количеством зелени и овощей, а также десерты с тахини, фисташками и цитрусами. Именно такую еду многие туристы пробуют во время путешествия по Израилю.
Раз Шабтай: кошерная кухня нового поколения
История Раза Шабтая стала настоящей сенсацией. Его ресторан Mutra в Майами в 2026 году стал первым в мире кошерным рестораном, получившим звезду Michelin.
Долгое время считалось, что строгие правила кашрута ограничивают возможности высокой кухни. Шабтай доказал обратное.
В его меню можно встретить блюда, в которых традиционные еврейские рецепты соединяются с современной гастрономией: выдержанная говядина, приготовленная по всем правилам кашрута, свежайшая рыба, сложные овощные композиции, авторские соусы без использования запрещенных ингредиентов и эффектные десерты на растительной основе.
По словам критиков Michelin, именно сочетание технического мастерства, безупречного качества продуктов и смелого переосмысления кошерной кухни позволило ресторану войти в историю как первому обладателю звезды Michelin среди полностью кошерных заведений.
А как же рестораны в Израиле?
Хотя официальных звезд Michelin в стране нет, многие израильские рестораны регулярно попадают в международные рейтинги.
Так, в рейтинг La Liste 2026, который объединяет оценки сотен мировых ресторанных гидов и критиков, вошли сразу восемь израильских ресторанов. Лидером стал ресторан OCD TLV в Тель-Авиве, который многие гастрономические эксперты называют рестораном уровня Michelin. В список также вошли George & John, Claro, Mashya, Taizu, HaBasta, Popina.
Эксперты считают, что потенциал у Израиля огромный. Тель-Авив уже давно называют одной из гастрономических столиц Средиземноморья, а местные шефы регулярно работают в лучших ресторанах мира.
Однако появление официального гида Michelin зависит не только от уровня кухни, но и от решения самой компании, которая пока не объявляла о планах начать оценивать рестораны Израиля.