В преддверии осенних праздников Министерство сельского хозяйства опубликовало данные о потреблении традиционных продуктов – рыбы, мяса, птицы, гранатов, яблок и вина. Эти цифры не только отражают праздничные традиции, но и дают возможность взглянуть на долгосрочные изменения в структуре питания израильтян, а также сравнить их с мировыми тенденциями.
Рыба: символ праздника Рош ха-Шана
Рыба – один из центральных продуктов праздничного стола, особенно в Рош ха-Шана. Среднегодовое потребление рыбы в Израиле составляет около 9 кг на человека, что ниже мирового среднего уровня (около 20,8 кг). В Азии этот показатель выше – почти 25 кг, а в Европе – около 21 кг.
В неделю перед праздником потребление рыбы возрастает на 47% по сравнению с обычными неделями. Лидируют два вида – тилапия (амнон) и лосось: на их долю приходится 77% всех покупок.
Существенный рост произошел и в долгосрочной перспективе: за последние 10 лет потребление рыбы в Израиле увеличилось на 67%. Однако 94% рыбы в стране импортируется, в основном в замороженном виде. Отечественное производство ограничено – около 5,5 тыс. тонн в год.
Мясо: рост потребления и зависимость от импорта
Потребление говядины в Израиле в 2024 году составило 19,1 кг на человека, что выше среднего по странам ОЭСР (13,4 кг), но значительно ниже показателей Аргентины (33 кг) и США (23 кг). За год потребление в Израиле выросло на 8%, достигнув 188 тыс. тонн.
Структура рынка выглядит так: 29% – это мясо местного производства, 19% – охлажденный импорт, 52% – замороженный импорт. В последние годы именно импорт стал основным источником роста потребления благодаря отмене пошлин и расширению списка стран-поставщиков.
Перед праздниками спрос на мясо резко возрастает – продажи увеличиваются на 64%.
Птица: лидер в рационе
Куриное мясо в Израиле – часть повседневного рациона, в 2024 году потребление составило 49 кг на человека – один из самых высоких показателей в мире. Для сравнения: в США этот показатель составляет 34,9 кг, в Перу – 33,1 кг, в Австралии – 31,5 кг, а мировой средний уровень – всего 21,8 кг.
К праздникам продажи курятины увеличиваются почти на 30%. В стране работает около 590 производителей, что делает отрасль относительно диверсифицированной и устойчивой.
Гранат: символический плод
Гранат – традиционный символ Рош ха-Шана, ассоциирующийся с изобилием. В среднем израильтянин потребляет около 3,5 кг гранатов в год. В неделю перед праздником реализуется 15% годового объема продаж.
Отрасль в последние десятилетия прошла трансформацию: от нишевого продукта к многоотраслевой индустрии. Сегодня гранаты используют не только в свежем виде, но и для производства сока, алкоголя, десертов, косметики и даже масел. Однако снижение рентабельности привело к сокращению плантаций, особенно у мелких фермеров.
Яблоки: традиция и климатические ограничения
Яблоки, как и гранаты, прочно связаны с праздничной символикой. Средний израильтянин съедает 14,1 кг яблок в год. Перед праздниками спрос возрастает на 74%.
Основная часть урожая выращивается в северных районах страны – в Галилее и на Голанах, где климат подходит для этого фрукта. В 2024 году урожай составил 65 тыс. тонн, в 2025-м ожидается снижение до 60 тыс. тонн.
При этом импорт играет значительную роль: в 2024 году в страну завезли около 58 тыс. тонн яблок, в основном из Италии, Франции и США. Это говорит о том, что внутреннее производство не покрывает спроса, особенно в праздничный период.
Вино: скромное потребление, растущий экспорт
Израильтяне в среднем выпивают 6 литров вина в год – показатель, заметно ниже европейского. Для сравнения: во Франции – 46 литров, а в Португалии – рекордные 51 литр.
Тем не менее винодельческая отрасль в Израиле активно развивается: ежегодно производится около 45 миллионов бутылок вина и 11 миллионов бутылок сусла. Около 70% виноградников заняты красными сортами, лидируют Каберне Совиньон, Кариньян и Мерло.
Экспорт вина в 2024 году достиг 65 миллионов долларов. Главный рынок – США, на который приходится более 70% продаж. Израильские вина получают международные награды и признание, что постепенно формирует новый имидж страны как винодельческого региона.
Итог: сочетание традиции и глобализации
Статистика Минсельхоза показывает: осенние праздники остаются важным фактором, определяющим структуру потребления в Израиле. Отмечается резкий рост спроса на рыбу, мясо, курицу, гранаты и яблоки перед Рош ха-Шана.
В то же время данные указывают и на серьезную зависимость страны от импорта – особенно в сфере рыбы, яблок и говядины. При этом экспорт вина демонстрирует противоположную динамику: Израиль постепенно занимает нишу на мировом рынке.