Сегодня израильские ученые делают важные шаги в области производства культивируемого мяса, что может изменить будущее пищевой промышленности. Эта инициатива может оказать значительное влияние на глобальное потепление и удовлетворить спрос на животный белок.
Ожидается, что к 2050 году спрос на животный белок удвоится. Традиционное животноводство уже на пределе своих возможностей и требует много ресурсов. В связи с этим клеточное сельское хозяйство предлагает новый путь к решению этой проблемы.
Массовое производство культивируемого мяса сталкивается с рядом экономических трудностей, включая высокие затраты на оборудование и сырье, что ставит под сомнение его экономическую жизнеспособность.
Профессор Яаков Нахмиас и его команда из Еврейского университета в Иерусалиме разработали новую методику, которая может сделать культивируемое мясо доступным и экономически эффективным.
В их исследовании, опубликованном в журнале Nature Food, представлен первый эмпирический экономический анализ на основе надежных данных. Команда работала в сотрудничестве с компанией Believer Meats, которая строит первое крупномасштабное предприятие по производству культивируемой курицы.
Исследование описывает новый процесс, который решает проблемы масштабируемости и экономической эффективности. Этот процесс позволяет значительно снизить затраты на производство мяса без использования генетических модификаций или крупных заводов.
Ключевой инновацией стало использование тангенциальной фильтрации потока для непрерывного производства культивируемого мяса. Эта технология позволяет расширять биомассу до 130 миллиардов клеток на литр, достигая высокого выхода продукта. Процесс может продолжаться 20 дней подряд, обеспечивая ежедневный сбор биомассы.
Еще одно достижение — разработка новой питательной среды без компонентов животного происхождения, которая стоит всего 0,63 доллара за литр. Это позволяет значительно снизить стоимость и сложность производства искусственного мяса.
Исследование включает технико-экономический анализ гипотетического производства объемом 50 000 литров. Результаты показывают, что стоимость выращенной курицы может быть снижена до 6,20 долларов за фунт, что соответствует цене органической курицы. Такая технология может сделать искусственное мясо конкурентоспособным по стоимости.
Израильские ученые сделали важный шаг к тому, чтобы культивируемое мясо стало доступным для массового потребителя. Это открытие приближает нас к более устойчивой и этичной продовольственной системе, способной удовлетворить растущий спрос на животный белок.