Обычно Хануку представляют себе довольно одинаково: восемь дней, свечи в ханукии, суфганиет или латкес и семейный ужин. Кажется, что праздник везде выглядит одинаково. Но это не совсем так. В разных странах мира евреи отмечают Хануку с местными особенностями — и иногда они действительно неожиданные. Где-то на ханукальном столе появляется гусь, где-то — самая обычная гречка, кто-то вырезает менору из картофеля, а кто-то отправляется дегустировать вина по деревне. Мы изучили, как Хануку празднуют в разных странах мира и что именно там принято есть в эти восемь дней.
Что едят на Хануку в разных странах мира?
Ханукальная кухня во всем мире строится вокруг одной идеи — еды, приготовленной в масле, в память о чуде храмового светильника. Но сами блюда могут выглядеть совершенно по-разному.
- Суфганиет — это дрожжевые пончики, которые традиционно жарят во фритюре. В Израиле они стали главным символом Хануки и чаще всего бывают с начинкой из джема или крема, но исторически это лишь один из вариантов ханукальной сладкой выпечки.
- Латкес, или левивот, — общее название для жареных оладий. Сегодня под ними чаще всего понимают картофельные оладьи, но так было не всегда. В разных странах латкес готовили из гречки, лапши, тыквы, лука-порея и других продуктов, доступных в конкретном регионе. Картофель стал классикой сравнительно поздно.
Во многих общинах ханукальные блюда не обязательно были сладкими. Это могли быть мясные, овощные или зерновые блюда. Главное условие оставалось неизменным — жарка в масле. Именно поэтому в разных странах Ханука имеет один и тот же смысл, но совершенно разный вкус.
Италия и Средиземноморье: Ханука с молочными блюдами
В отличие от привычного ханукального набора из картофельных оладий и пончиков, в еврейских общинах Италии и части Средиземноморья на Хануку исторически было принято готовить молочные блюда. На праздничном столе появлялись сырные оладьи, блюда с рикоттой, молочные запеканки и другие варианты еды без мяса.
Эта традиция связана с историей Юдифи, не входящей в канон Танаха, но широко известной в еврейской традиции. По преданию, она напоила ассирийского военачальника Олоферна молоком и вином, усыпила его и тем самым спасла свой народ. Хотя этот сюжет не является обязательной частью ханукального нарратива, в ряде средиземноморских общин он оказался тесно вплетен в празднование Хануки как история победы слабого над сильным.
В Италии эта традиция приобрела вполне конкретные формы. Здесь на Хануку готовили cassola — разновидность левивот с рикоттой, по текстуре и вкусу напоминающую почти несладкий чизкейк. Еще одним характерным блюдом были frittelle di riso — жареные сладкие рисовые блинчики. При этом в ряде общин молочные блюда соседствовали и с жареной курицей, что отражало баланс между символикой праздника и привычной итальянской кухней.
Чехия: Ханука с гусятиной и гусиным жиром
Чешское еврейство на Хануку готовило разнообразные блюда из гусятины, которая в Центральной Европе долгое время считалась самым ценным мясом. Гусь был главным элементом праздничного стола.
Здесь же готовили особые ханукальные левивот из вареного картофеля, яиц, сахара и лимона, используя и сок, и цедру. Оладьи жарили на гусином жире, который заменял растительное масло и придавал блюду характерный вкус, тесно связанный с местной кухней.
Грузия: Ханука с картофельными левивот и орехами
Грузинские евреи готовили на Хануку картофельные левивот с орехами. В отличие от привычных небольших оладий, их часто жарили в виде большого омлета, одной лепешки на сковороде, которую затем разрезали на порции. Орехи, важный элемент грузинской кухни, добавляли в картофельную массу и придавали блюду насыщенный вкус.
Эта традиция отражает влияние местной кулинарной культуры, где орехи играют ключевую роль, а блюда часто готовят для совместного разделения за столом, а не порционно.
Германия, Франция и Швейцария: Ханука с гречневыми левивот
Наряду с яблочными левивот, которые готовили во многих местах, в ряде еврейских общин Германии, Франции и Швейцарии на Хануку было принято есть левивот из гречки. Это заметно выделяет регион на фоне более привычной картофельной ханукальной традиции.
Гречку перемалывали или разваривали, смешивали с яйцами и жарили в виде оладий, получая плотное и сытное блюдо. Происхождение этого обычая точно не известно. Ни исследователи, ни сами общины не могут однозначно сказать, был ли он связан с экономическими условиями, доступностью гречки или просто закрепился как локальная кулинарная привычка.
Румыния: Ханука с лапшевыми латкес
В еврейских общинах Румынии на Хануку традиционным блюдом были латкес из локшен — жареные оладьи из лапши, связанной яйцом и обжаренной в масле. Внешне они напоминали плотные лепешки или крупные оладьи и подавались как самостоятельное блюдо праздничного стола.
Этот обычай отражает более раннее значение слова «латкес» в ашкеназской традиции, когда так называли любые блюда, приготовленные путем жарки в масле. Картофель стал основой ханукальных латкес значительно позже, с распространением этого продукта в Европе.
Сирия: Ханука с тыквенными и пряными левивот
В сирийских еврейских общинах ханукальная кухня формировалась под сильным влиянием ближневосточных продуктов и специй. Одним из характерных ханукальных блюд был киббет яткин — оладьи из тыквы и булгуровой пшеницы. По форме и способу приготовления они напоминали левивот, но отличались составом и вкусом. Тыква придавала блюду мягкость и сладость, а булгур делал его более плотным и сытным.
Кроме того, сирийские евреи готовили собственную версию кефтес де праса — оладий из лука-порея. В отличие от европейских вариантов, их приправляли душистым перцем и корицей, что придавало блюду характерный восточный аромат. Эти пряные оладьи жарили в масле и подавали как часть ханукального стола.
Северная Африка: Ханука со сфинжем
В еврейских общинах Северной Африки, прежде всего в Марокко и Тунисе, главным ханукальным блюдом был сфинж — мягкие жареные кольца из дрожжевого теста, которые едят горячими, посыпав сахаром или макая в мед.
Наряду со сфинжем готовили и другие жареные сладости: макруду, залабию и похожие изделия из теста с медом или сиропом. Использовали в основном оливковое масло, привычное для региона. Ханука здесь часто выходила за пределы дома и становилась заметной частью уличной жизни.
Южная Индия: Ханука с гулаб джамуном
В еврейских общинах юга Индии Ханука приобрела ярко выраженный местный вкус. К празднику готовят гулаб джамун — шарики из теста на молоке, которые жарят во фритюре, а затем вымачивают в сахарном сиропе.
Это сладкое угощение хорошо известно и за пределами еврейской общины и традиционно подается на индийских праздниках, включая Дивали. Для индийских евреев гулаб джамун стал ханукальным блюдом не вопреки традиции, а благодаря ей. Он полностью соответствует принципу еды, жаренной в масле, но при этом укоренен в местной культуре.
Уникальные ханукальные традиции и обычаи со всего мира
Менора из картофеля
В еврейских общинах Румынии, а также в Австрии и других регионах Центральной Европы существовал необычный ханукальный обычай: менору делали из картофеля. Картофелины выскребали изнутри, наполняли маслом и вставляли фитиль. Каждая такая картофелина заменяла одну свечу. В первый день зажигали одну «картофельную свечу», во второй — две, и так далее, добавляя каждый вечер по новой картофелине, пока не получалась полноценная менора из восьми огней.
Происхождение этого обычая точно не известно, но исследователи связывают его с экономическими трудностями, в которых жило еврейство Центральной и Восточной Европы в XIX — начале XX века. Картофель был доступным и дешевым продуктом, а масло можно было использовать минимально.
Стеклянные ящики для ханукии
Задолго до массовой иммиграции и создания государства Израиль еврейские общины веками жили в Иерусалиме и строго придерживались требования зажигать ханукальный свет так, чтобы он был виден с улицы. Ханукия должна была стоять у входа в дом или снаружи, на виду у прохожих, как знак публичного исполнения заповеди.
Иерусалимский климат внес в эту традицию свои коррективы. Зимой здесь часто идут дожди, дуют сильные ветры, и открытое пламя быстро гасло. Чтобы защитить огонь, община начала использовать специальные стеклянные ящики, внешне напоминающие небольшие аквариумы. Внутрь ставили маленькие чашечки с оливковым маслом и фитилями, которые зажигали каждый вечер Хануки.
Со временем эта практика стала частью городской архитектуры. В старых иерусалимских домах до сих пор можно увидеть неглубокие ниши или полки, вырезанные прямо во внешних стенах. Именно туда помещали стеклянные ящики с ханукальными огнями.
Хаг а-Банот: ханукальный праздник женщин
В ряде еврейских общин Ближнего Востока и Северной Африки во время Хануки существовал особый праздник, посвященный женщинам и девочкам. Его называли Ид аль-Банат на иудео-арабском языке или Хаг а-Банот на иврите — оба названия переводятся как «Праздник дочерей».
Этот обычай был распространен среди евреев Ливии, Туниса, Алжира, Ирака, Ирана, Турции, Марокко, Греции и Йемена. Хаг а-Банот отмечали в один из дней Хануки, чаще всего в седьмой или восьмой день, и он имел отчетливо женский характер. В этот день девушки и женщины освобождались от повседневных обязанностей, собирались вместе, наряжались, пели и угощали друг друга сладостями.
Особое внимание уделялось подаркам для девочек. Им дарили украшения, сладости, новые платья или небольшие деньги, подчеркивая их значение в семье и общине. Праздник связывали с образами сильных женщин еврейской традиции — прежде всего с Юдифью и другими героинями, чья решительность и смелость ассоциировались с ханукальным сюжетом победы слабых над сильными.
Дегустация вин у соседей
В еврейской общине Авиньона на юге Франции Ханука обрела форму, тесно связанную с местной винодельческой культурой. На исходе Шаббата в один из ханукальных дней семьи в неформальной атмосфере открывают у себя дома бутылку местного вина и произносят тост в честь чуда Хануки. После этого жители квартала выходят из домов и обходят соседей, пробуя вина, которые те выбрали для праздничного вечера. Каждый визит сопровождается коротким тостом и поздравлениями, а сам обход превращается в неспешное общение внутри общины.
Девятая ночь Хануки
В некоторых еврейских общинах Марокко Ханука не заканчивалась восьмым вечером. После завершения праздника существовал особый обычай, который условно называли девятой ночью Хануки.
В этот день дети ходили из дома в дом и собирали использованные хлопковые фитили. Именно такие фитили марокканские евреи традиционно применяли вместо свечей, зажигая их в чашечках с маслом. Собранные остатки не выбрасывали. На закате их складывали вместе и разжигали большой общий костер.
Вокруг огня собиралась вся община. Люди пели, танцевали и участвовали в обрядах, которые сочетали элементы праздника, народных верований и коллективного веселья. Одним из таких обычаев были прыжки через огонь. Считалось, что это приносит удачу, особенно женщинам, которые искали спутника жизни или надеялись на рождение ребенка.
Этот обычай не имел прямого религиозного статуса и не был частью канонической Хануки. Тем не менее он прочно укоренился в жизни марокканских общин и показывал, как завершение религиозного праздника могло превращаться в отдельный, яркий и глубоко локальный ритуал.