Каждый будний день «Сегодня» делится с читателями дайджестом самых интересных материалов израильской прессы, а потом подробно разбирает один из этих материалов.
Международный фестиваль World of Sensation ежегодно в разное время проходит в кулинарных столицах мира. Своя версия есть в каждом регионе, в том числе — ноябрьский фестиваль Asian Sensation в Бангкоке. Среди участников — самые знаменитые азиатские шеф-повары, в том числе обладатель титула «лучший шеф Азии» Тон и знаменитая «шефиня» Пам.
12 канал рассказывает: за идеей World of Sensation стоит израильтянин Рой Йерушалми.
Кто такой Рой Йерушалми
Рой Йерушалми — кулинарный продюсер и креативный директор фестиваля. А еще он:
- Редактор веб-сайта с рекомендациями еды и рецептов rex.co.il;
- Автор текстов для делового издания Globes;
- Сотрудник исторического факультета Университета Тель-Авива, исследующий национальные кухни в контексте идентичности народов Восточного Средиземноморья;
- Председатель жюри престижного списка BEST 50, оценивающего лучшие рестораны мира.
В чем идея фестиваля World of Sensation
«Идея Sensation состоит в том, чтобы вернуть коктейлям их утраченное достоинство и показать, что они могут сопровождать еду не хуже вина, а может и лучше, — поясняет Йерушалми. — Коктейли можно идеально сочетать с блюдами, они дешевле в транспортировке, чем вино, и в каждом напитке можно с известной точностью регулировать содержание алкоголя. А тот факт, что лучшие шефы мира делают это, не моргнув глазом, придает всей индустрии уверенности и желания двигаться в этом направлении. В самом деле: если можно в ресторане с мишленовской звездой, значит, можно и в районном бистро».
Неудивительно, что наряду с поварами в каждом событии на фестивале принимают участие звезды мировой миксологии из лучших баров планеты. Они представляют свои коктейли, некоторые — прямо во время ужина.
Все мероприятия в рамках фестиваля превращаются в полноценные гастрономические перформансы, где каждое блюдо сочетается с авторским «culinary cocktail» — гастрономическим коктейлем, созданным специально под вкус и аромат еды.
Коктейли: немного истории
Йерушалми рассказывает о том, что изначально коктейли появились в Северной Америке как замена «настоящим напиткам». По его словам, «коктейли готовили для тех, кому хорошие напитки были недоступны ни географически, ни финансово».
Йерушалми добавляет, улыбаясь: «Это и есть “первородный грех” коктейлей, который тянется уже 200 лет. Около десяти лет назад люди, которых позже назовут миксологами, решили изменить наше отношение к коктейлям. Они приступили к созданию сложнейших напитков из отборных ингредиентов — с таким же уровнем мастерства, как в кухне мишленовских ресторанов. Так по всему миру появились новые бары, вся деятельность которых «строилась» вокруг этих коктейлей. А “гастрономический коктейль” — это уже новейшая тенденция: объединение коктейлей и кухни на равных, с одинаковым вниманием и уважением».
Почему это важно
Израильские рестораны тоже проявляют интерес к новому тренду. Такие заведения, как R48, &Moshik и a, уже включили коктейли в дегустационные меню, следуя мировой тенденции интеграции напитков и гастрономии.
«Я просто обожаю хорошие напитки — куда бы я ни поехал, первым делом ищу, где наливают лучшие коктейли, — говорит Раз Рехав, шеф популярного тель-авивского ресторана OCD. — Сегодня можно говорить о феномене: фуди по всему миру ищут коктейли не меньше, чем еду. Могу только сказать, что шефы, которые участвуют в Sensation, — истинные пионеры высокой гастрономии. Было бы , конечно, очень интересно увидеть подобную инициативу и у нас, в Израиле».
Рехав прав: в настоящее время уже ведутся переговоры о проведении одного из мероприятий Sensation в Тель-Авиве, что может стать важным шагом в признании Израиля частью международной гастрономической сцены.
Если планы реализуются, это будет не просто символический жест, а подтверждение зрелости израильской кулинарной культуры, готовой адаптировать и творчески переосмыслять мировые тренды. Кроме того, проведение фестиваля укрепит позиции Израиля как динамичного центра высокой гастрономии и миксологии — инновации, связанные с напитками, станут и в нашей стране неотъемлемой частью ресторанного искусства.